Charakteristika:
Jedná sa o nesenciálnu aminokyselinu používajúcu sa ako kypriaci prípravok na pečenie a na spracovanie múky. Zlepšuje spracovanie a dobu miešania cesta. Usmerňuje niektoré následky účinkov kyseliny askorbinovej pri spracovaní múky.

Použitie:
Používa sa v pekárskych výrobkoch – chlebe, pečive, ďalej ako prídavok do pekárskych zmesí a chlebovej múky. Používa sa tiež pri výrobe mäsa, do cereálií a dojčenskej stravy.

Výroba:
Látka je obsiahnutá v chlpoch, perí, kopytách, koži, vlasoch, nechtoch.