Charakteristika:
V surovej forme ide o hnedú, silne hygroskopickú látku – jeho bežnejšia forma je monohydrát. Používa sa ako spevňujúca a zahusťujúca látka, stabilizátor, konzervant (má podobné antimikrobiálne vlastnosti ako kyselina octová) a činiteľ upravujúci pH. Má schopnosť viazať nežiaduce kovy, čím zabraňuje farebným a štruktúrnym zmenám danej potraviny, vzniku zrazenín, lepkavosti (napríklad v pive, chlebe či muštoch) a žltnutiu.

Použitie:
Nachádza sa napríklad v pekárskych výrobkoch, pudingoch, sirupoch, sladkých omáčkach a náplniach. Niektoré zlúčeniny octanu vápenatého s horčíkom slúžia ako prísady do solí. V chemickom priemysle sa využíva na výrobu kyseliny octovej alebo acetónu, ďalej pri bielení a tiež bráni vzniku hrdze v kovových kontajneroch. V medicíne nachádza uplatnenie ako zdroj vápnika.

Výroba:
Výroba octanu vápenatého mohla prebiehať už v minulosti, pretože ho možno pripraviť namáčaním vaječných škrupín v octe. Priemyselne sa vyrába reakciou vápna a kyseliny octovej.