Charakteristika:
Octan sodný sa vyskytuje vo forme bezfarebných, vo vode dobre rozpustných kryštálov. Ide o konzervant s podobnými účinkami ako kyselina octová. Zabraňuje plesniam, má mikrobiálne účinky, upravuje pH. Výskyt octanov v potravinách je v porovnaní s kuchynskou soľou minimálny. Bližšie rozdelenie 262(i) ​​octan sodný alebo 262(ii) hydrogenoctan sodný (diacetát sodný).

Použitie:
Používa sa ako konzervant (má podobné antimikrobiálne vlastnosti ako kyselina octová), ochucovadlo a činiteľ upravujúci pH. Nachádza sa napríklad v cukrovinkách, cereáliách, marmeládach, džemoch, mäsových a pekárskych výrobkoch, olejoch, cestovinách, polievkach, marinádach alebo zálievkach. Hydrogenoctan sodný je konzervačná látka, ktorá zabraňuje vzniku plesní v mliečnych výrobkoch a v chlebe. Zároveň je ochucovadlom a má schopnosť viazať nežiaduce kovy, čím zabraňuje farebným zmenám danej potraviny, vzniku zrazenín a zažltnutiu. Používa sa v polievkach, omáčkach, zálievkach, mliečnych a pekárskych výrobkoch, marinádach alebo tukoch.

Výroba:
Vyrába sa synteticky, pridaním hydroxidu sodného do kyseliny octovej.