Charakteristika:
Nizín je peptid, ktorý má veľmi nízku molekulárnu hmotnosť. Vyskytuje sa vo forme kryštálov. Vyskytuje sa prirodzene v rôznych druhoch syra. Má veľmi dobré účinky proti mnohým patogénnym baktériám. Je stabilný v kyslých potravinách.

Použitie:
Používa sa v syroch a iných výrobkoch zo syra, konzervovanej zelenine a ovocí, pudingoch či rôznych omáčkach. Ďalej napr. v kozmetike.

Výroba:
Vyrába sa z baktérií Lactococcus lactis alebo Streptococcus lactis, ktorá samovoľne produkuje mliečne kyseliny.