Charakteristika:
Ide o stabilizátor a zahusťovadlo. Škrob telo rozloží a spracuje na glukózu tak, že má energetickú hodnotu 16,5 kJ/g.

Použitie:
Využíva sa ako zahusťovadlo či stabilizátor, najmä na zahustenie rôznych omáčok. Vďaka jej odolnosti proti tvorbe kryštálov ľadu pri veľmi nízkych teplotách sa používa v rôznych mrazených výrobkoch.

Výroba:
Vyrába sa pôsobením alkalických fosforečnanov, polyfosforečnanov alebo kyseliny fosforečnej na bežný škrob.